Una de las recetas más codiciadas de la región es, sin dudas, el chipá mbocá. En esta nota te compartimos los secretos para realizar este plato desde la comodidad de tu casa; ingredientes, modos de preparación y cocción. ¡Y un plus sobre las opciones para hacer chipá mbocá relleno!
Ingredientes para 8 pociones:
¼ kilogramo de almidón de mandioca.
¼ kilogramo de harina de trigo.
¼ kilogramo de queso mantecoso.
¼ kilogramo de queso de rallar.
¼ kilogramo de grasa o manteca.
4 huevos.
1 cuchara de sal.
Para que el chipá quede más aireado, se puede hacer con mitad de harina de mandioca y mitad de harina de trigo, recomiendan los cocineros experimentados.
Antes de iniciar con el tratamiento de los ingredientes, es preciso alistar las tacuaras o varas de madera en las que se colocará la masa, una vez terminado el proceso, sobre las brasas.
Tal como señalan los expertos en la materia, se deben cortar tacuaras (cañas de bambú) o varas de madera, untarlas con grasa y pasarlas por la llama para curarlas.
En cuanto al armado de los ingredientes, te recomendamos seguir estos pasos:
Mezclar en un bowl el queso desmenuzado, la sal, los huevos y la grasa o manteca.
Batir mezclando todo muy bien para luego, poco a poco, agregarle el almidón de mandioca.
Amasar hasta que no se pegue a los dedos, cortar en trozos la masa y enroscar en la vara o tacuara, presionando bien los extremos para que queden adheridos.
Insertar las varas alrededor del fuego, o colocarlas sobre un asador, dando vuelta cada tanto hasta que la masa se note sequita, ampollada y cocida.
Al finalizar la cocción, sólo te resta deslizar el chipá mbocá a través de la vara, con mucho cuidado para que no pierda su forma.
Entre los cocineros experimentados, están quienes dicen que, para que el chipá quede más aireado, se puede hacer con mitad de harina de mandioca y mitad de harina de trigo, aunque no todos lo suelen incluir.
En el caso de la receta que te propusimos en esta nota, ambos ingredientes están incluidos.
Por otro lado, hay quienes señalan que los quesos que lleva el chipá mbocá pueden mezclarse; para que sea más suave se usa queso fresco y para más salado un queso tipo Holanda.
Se puede preparar con relleno
Por su forma característica, el chipá mbocá puede llevar relleno, según el gusto de los comensales.
Hay quienes le agregan rellenos hechos de carne vacuna y quienes eligen algo similar pero con carne de pollo.
Existen los famosos “chorimbocá”: una combinación entre el chipá mbocá y el chorizo.
Por otro lado, algunos de los rellenos más comunes que se ven en la región son los de jamón y queso, o los diferentes tipos de fiambres y embutidos que resultan muy fáciles de combinar.
Nea Hoy