Las empanadas correntinas son una de las versiones regionales más sabrosas de la gastronomía argentina. Se caracterizan por un relleno intenso, con carne vacuna, cebolla, morrón y ajo, además de una masa que en algunas recetas incorpora mandioca para lograr una textura más suave. Fritas o al horno, son protagonistas de reuniones familiares, peñas y celebraciones típicas del Litoral.
INGREDIENTES:
Para el relleno:
500 g de carne vacuna picada o cortada a cuchillo
2 cebollas picadas
1 morrón rojo picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos duros
2 cucharadas de aceite o grasa
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta a gusto
Aceitunas (opcional)
Para la masa
Para las tapas:
500 g de harina 0000
100 g de grasa vacuna o manteca
200 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
Paso a paso para hacer empanadas correntinas
En una sartén grande, calentar el aceite o la grasa y rehogar la cebolla junto con el morrón y el ajo hasta que estén tiernos.
Agregar la carne y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar el pimentón, el comino, sal y pimienta. Mezclar bien y retirar del fuego.
Picar los huevos duros y agregarlos al relleno. Si se desea, incorporar aceitunas picadas. Dejar enfriar antes de armar las empanadas.
Mezclar la harina con la sal y sumar la grasa derretida. Incorporar el agua tibia de a poco hasta formar una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar la masa y cortar discos. Colocar una cucharada de relleno en el centro, cerrar y hacer el repulgue tradicional.
Las empanadas correntinas pueden cocinarse fritas en abundante aceite caliente o al horno fuerte hasta que estén doradas.
Qué hace únicas a las empanadas correntinas
El sabor intenso del relleno y la influencia de la cocina del Litoral son las claves de esta receta tradicional. El uso de morrón, ajo y condimentos aporta una personalidad distinta a otras versiones argentinas. Además, algunas familias incorporan mandioca en la masa, una costumbre típica del nordeste argentino que les da una textura especial.
